Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

বাহারি  নিরামিষ 

নিরামিষ কচুশাকের ঘণ্ট
উপকরণ: কচুশাক ১ আঁটি, কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টা, তেজপাতা ২-৩টে, ঘি সামান্য, লাল ছোলা ভেজানো  বাটি, নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ, জিরেবাটা  চা চামচ, ধনেবাটা  চা চামচ, লঙ্কাবাটা  চা চামচ, গোটা কাঁচা লঙ্কা ৩-৪টা, নুন স্বাদমতো, চিনি খুব সামান্য, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: কচুশাক কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ডেকচিতে জল গরম করে সামান্য নুন দিয়ে শাক ভাপিয়ে নিন। শাক থেকে জল বের হলে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও মৌরি ফোড়ন দিয়ে ভেজানো ছোলা দিন। অল্প ভাজা হলে বাটামশলা দিন। কষা হলে শাক দিয়ে নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। নারকেল কোরা দিয়ে নাড়তে থাকুন। জল শুকিয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ডুমুরের কোপ্তা কালিয়া
উপকরণ: কচি ডুমুর ২০০ গ্রাম, পাঁউরুটি ৪টে, আদা ১ টুকরো, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩টে, এলাচ ২টো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ঘি ৩ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, টম্যাটোবাটা ১টা, কিসমিস ৮-১০টা, টকদই  কাপ, ভাজা জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, জিরে  চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো।
প্রণালী: ডুমুর প্রথমে চার টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করে বেটে নিন। আদাকুচি, লঙ্কাকুচি, কিসমিস কুচি করে নিন। পাঁউরুটি দুধে মিশিয়ে মেখে তাতে ডুমুরবাটা, আদা, লঙ্কা, কিসমিস, খোয়া, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। চাইলে নারকেল কুচিও দিতে পারেন। লেচি কেটে চ্যাপ্টা করে কোপ্তা গড়ে নিন। কড়াইতে ঘি অথবা তেল দিয়ে কোপ্তাগুলো ভেজে নিন। ওই তেলে আলু ভেজে নিন। আরও কিছুটা তেল ও ঘি দিয়ে তেজপাতা, জিরে, লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে হলুদ গুঁড়ো, বাটামশলা, নুন, চিনি ও দই ভালো করে ফেটিয়ে কষে নিন। কষা হলে আলু দিয়ে আন্দাজমতো জল দিন। সেদ্ধ হয়ে ফুটলে কোপ্তাগুলো ছেড়ে দিন। নরম হলে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঝোল ঝোল থাকতে নামিয়ে ভাত বা রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ছানা পটলের দোলমা
উপকরণ: পটল ৬-৭টা, ছানা ২০০ গ্রাম, খোয়া-ক্ষীর ২০ গ্রাম, দই ২ টেবিল চামচ, আদা ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ৩টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, ছোট এলাচ ২টো, লবঙ্গ ২টো, ধনে ১ চা চামচ, নুন, চিনি পরিমাণ মতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: পটল গা ছেঁচে দু’দিক কেটে নিন। এবার চামচে করে ভেতর থেকে বীজ বের করে নিন। আদা, শুকনোলঙ্কা, ধনে বেটে নিন। ছানা ঘিতে ভেজে নিন। তাতে নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। চাইলে পটলের ভেতর কচি বীজ বেটে এর সঙ্গে মিশিয়ে নিতে পারেন। এবার পটলের ভেতরে ছানার পুর ভরে নিন। কড়াইতে সাদা তেল ও একটু ঘি মিশিয়ে পটলগুলো ভেজে নিন। ওই তেলে আদাবাটা, টকদই, গুঁড়ো মশলা, নুন ও খোয়া-ক্ষীর দিয়ে ভালো করে কষে নিন। এবার অল্প অল্প জল মেশান। যদি মনে হয় পুর বেরিয়ে আসবে তাহলে ময়দা জলে গুলে লেই করে পটলের মুখ বন্ধ করে দিন। এবার পুর ভরা ভেজে রাখা পটলগুলো দিয়ে ঢাকা দিন। ভালো সেদ্ধ হলে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
সয়াবিনের নিরামিষ কোর্মা
উপকরণ: সয়াবিনের বড়ি ২৫০ গ্রাম, আলু ২০০ গ্রাম, আদাবাটা ২ চা চামচ, জিরেবাটা ১ চা চামচ, লঙ্কাবাটা ১ চামচ, টম্যাটোবাটা ২ টেবিল চামচ, কিসমিস ২৫ গ্রাম, নারকেল কুরানো  বাটি, নুন, চিনি, স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: সয়াবিন গরম জলে নুন দিয়ে আধঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আলু ডুমো করে কেটে নিন। তেলে তেজপাতা, জিরে, ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে নিন। আধভাজা হলে আদাবাটা, জিরেবাটা, লঙ্কাবাটা, টম্যাটোবাটা, হলুদ দিয়ে কষে নিন। সয়াবিন সেদ্ধ, নুন, চিনি ও আন্দাজমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটলে কিসমিস দিন। জল শুকিয়ে মাখা মাখা হলে নারকেল কোরা ও পাতিলেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।
দেবারতি রায় 
31st  August, 2019
বাহারি মাছ

 ভাপা পারশে: উপকরণ: পারশে মাছ মাঝারি মাপের ৪টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কালো সর্ষে ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ। নারকেল কোরানো ৪ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি। বিশদ

21st  September, 2019
হালকা অথচ সুস্বাদু

 ভুনা খিচুড়ি: উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো  টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, ঘি ২ টেবিল চামচ, ভাঙা কাজুবাদাম, কিসমিস ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, গোটা গরমমশলা। বিশদ

21st  September, 2019
রলিক থেকে পুজো স্পেশাল আইসক্রিম

রলিক মানেই রামধনু রং। রলিক মানেই মিষ্টি মধুর স্বাদ। রলিক মানেই ঠান্ডা আমেজ। রলিক মানেই আইসক্রিম। আর সেই স্বাদ যদি বাড়িতেই বাননো যায় তাহলে? রলিকের পুজো স্পেশাল মেনু থেকে দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

21st  September, 2019
রেস্তরাঁর খবর

 জে ডব্লু ম্যারিয়টে সিঙ্গাপুর ফেস্ট: সিঙ্গাপুরের খাবারের বিশেষত্ব তার স্বাদে। এই খাবারের স্বাদে মশলার প্রাধান্য যেমন চোখে পড়ে তেমনই সামান্য একটা মিষ্টি স্বাদও জিভে লাগে। জে ডব্লু ম্যারিয়ট হোটেলের ভিন্টাজ এশিয়া রেস্তরাঁয় চলছে সিঙ্গাপুর ফুড ফেস্ট। বিশদ

21st  September, 2019
ওয়েস্ট ইন হোটেলের নুরি
রেস্তরাঁয় প্যান এশিয়ান স্বাদ 

রাজারহাটের ওয়েস্ট ইন হোটেলে নুরি রেস্তরাঁর অবস্থান। এখানে প্যান এশিয়ান খাবার পাবেন। রেস্তরাঁর শেফ ফ্র্যাকুইলিনো পি পাডুয়া তাঁর পছন্দ মতো দুটি পদের রেসিপি জানালেন। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

14th  September, 2019
বাহারি মাংস 

উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৪টি মিহি কুচি করা, রসুন ও আদাবাটা ২ চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, কাঁচালঙ্কা, জিরে ও ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, গরমমশলা, সাদাতেল, নুন ও চিনি ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস ২ চামচ, তেজপাতা।  বিশদ

14th  September, 2019
মাছ মনোহরা 

উপকরণ: নুন-হলুদ মাখানো রুই মাছ ৪ পিস, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, কাজু-কিশমিশ বাটা ৪ টেবিল চামচ, টক দই ২ চামচ, দুধ   বিশদ

07th  September, 2019
চিংড়ির চারপদ 

উপকরণ: ছোট সাইজের চিংড়ি মাছ ৪০০ গ্রাম, নারকেল মালা ১টি, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, সাদা সরষে ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টি, চেরা কাঁচালঙ্কা ৫-৬টি, সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ, পাতুরি ভাজার জন্য তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদমতো, সামান্য চিনি শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো   বিশদ

07th  September, 2019
ডিম দিয়ে যায় চেনা 

নার্গিসি কোপ্তা
উপকরণ: মাটন কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ৪টে, কুচনো পেঁয়াজ ২টো, টম্যাটো পেস্ট ১টা, রসুনপেস্ট ৩ চামচ, আদাপেস্ট ২ চামচ, ধনেবাটা ১ চামচ, হলুদ  চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, তেল ৪ চামচ, নুন স্বাদমতো, দই ২ চামচ, ফেটানো ডিম ১টা, সেদ্ধ ডিম ৩টে, ঘি ১ চামচ।
পদ্ধতি: কড়ায় তেল গরম হলে বাটা পেঁয়াজ দিন।  
বিশদ

31st  August, 2019
ললিত গ্রেট ইস্টার্ন হোটেলে
পদে পদে বাঙালিয়ানা 

বাঙালি রান্নায় মশলার বহর বরাবরই বেশি। ফোড়ন, মশলার ধরন ও পরিমাণের ওপর নির্ভর করে রান্নার স্বাদ। একই উপকরণ দিয়ে তৈরি পদে শুধুমাত্র ফোড়ন ও মশলার বৈচিত্র্য স্বাদে নতুনত্ব আনে। বাঙালি পরিবারে জনপ্রিয় এমনই দুটি রান্নার রেসিপি দিলেন হোটেল ললিত গ্রেট ইস্টার্নের এগজিকিউটিভ শেফ মধুমিতা মহান্ত। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

31st  August, 2019
কোনও রেস্তরাঁয় নতুন কী? 

রোববারের সকাল থেকে দুপুর একটু আলসেমিতে কাটাতে চাইলে বাড়িতে রান্নার পাট ওই একটা দিন বন্ধ রাখুন। ভাবছেন, রান্নার পাট বন্ধ রাখলে খাবেন কী? আপনার সাহায্যে হাজির জে ডব্লু ম্যারিয়ট। এখানে রোববারের সকাল থেকে দুপুর জুড়ে পাবেন সানডে ব্রাঞ্চ।   বিশদ

24th  August, 2019
আইসড ড্রিংক 

উপকরণ: লেবু ২টি, পুদিনাপাতা ৫০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার ১ চামচ, চিনি বা সুগার সিরাপ ২ চামচ, সোডা/ কোলা- ৩০০ মিলি।  বিশদ

24th  August, 2019
ডেলি ক্যাফেতে বি শ্বে র স্বাদ 

কলকাতার ডেলি ক্যাফেতে বসেই বিশ্বের স্বাদ চাখার সুযোগ পাবেন। সেখান থেকে দুটি দু’ধরনের রেসিপি দিলেন শেফ ঊর্বিকা। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

24th  August, 2019
বাহারি চপ কাটলেট 

উপকরণ: কাতলা মাছের গাদা ৪ পিস, ছোট আলু সিদ্ধ ২টো, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুনপেস্ট ১ চামচ, শাহি গরমমশলা, কাঁচালঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো আন্দাজ মতো, নুন ও চিনি আন্দাজ মতো, সামান্য গোটা জিরা, তেল, লেবুর রস  চামচ, ডিম ৩টে, বিস্কুটের গুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো।  বিশদ

24th  August, 2019
একনজরে
হিউস্টন, ২২ সেপ্টেম্বর: অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কর্মসূচির পাশাপাশি রাষ্ট্রসঙ্ঘের সাধারণ সভায় ভাষণ দেওয়ার নির্ঘণ্টও রয়েছে। কিন্তু মার্কিন সফর চলাকালীন প্রধানমন্ত্রী মোদির পাতে থাকছে কী কী পদ? খাবার-দাবার নিয়ে প্রধানমন্ত্রী নিজে বিশেষ কোনও অনুরোধ করেননি। তাঁর খাবার তৈরির দায়িত্বে থাকছেন শেফ কিরণ ...

নুর সুলতান (কাজাখস্তান), ২২ সেপ্টেম্বর: ফাইনালে উঠে টোকিও ওলিম্পিকসের টিকিট নিশ্চিত করেছিলেন শনিবার। সেই সাফল্যের রেশ ধরেই বিশ্ব কুস্তি চ্যাম্পিয়নশিপে দীপক পুনিয়াকে ঘিরে তৈরি হয়েছিল ...

সংবাদদাতা, মালদহ: ইংলিশবাজার শহরে চলাচলের অনুমতি দিতে শুরু হয়েছে টোটো বা ই-রিকশর নিবন্ধীকরণ কর্মসূচি। এই সুযোগে শহর জুড়ে পুজোর মুখে ফের হুহু করে বাড়ছে টোটো’র সংখ্যা।  ...

বিএনএ, বর্ধমান: বর্ধমান মেডিক্যাল কলেজ হাসপাতালে ২৫টি বেডের নতুন ডায়ালিসিস ইউনিটের কাজ শেষ। মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের হাত দিয়ে উদ্বোধন করিয়ে শীঘ্রই ওই ইউনিট চালু করতে চাইছে হাসপাতাল কর্তৃপক্ষ।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

সম্পত্তিজনিত মামলা-মোকদ্দমায় জটিলতা বৃদ্ধি। শরীর-স্বাস্থ্য দুর্বল হতে পারে। বিদ্যাশিক্ষায় বাধা-বিঘ্ন। হঠকারী সিদ্ধান্তের জন্য আফশোস বাড়তে ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৪৭: বাংলার প্রথম র‌্যাংলার ও সমাজ সংস্কারক আনন্দমোহন বসুর জন্ম
১৯৩২: চট্টগ্রাম আন্দোলনের নেত্রী প্রীতিলতা ওয়াদ্দেদারের মৃত্যু
১৯৩৫: অভিনেতা প্রেম চোপড়ার জন্ম
১৯৪৩: অভিনেত্রী তনুজার জন্ম
১৯৫৭: গায়ক কুমার শানুর জন্ম 

ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৯.১৯ টাকা ৭২.৭০ টাকা
পাউন্ড ৮৬.৪৪ টাকা ৯১.১২ টাকা
ইউরো ৭৬.২৬ টাকা ৮০.৩৮ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
21st  September, 2019
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮, ৩৩৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬, ৩৭০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৬, ৯১৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৬, ১০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৬, ২০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  September, 2019

দিন পঞ্জিকা

৬ আশ্বিন ১৪২৬, ২৩ সেপ্টেম্বর ২০১৯, সোমবার, নবমী ৩২/৫১ রাত্রি ৬/৩৭। আর্দ্রা ১৫/১ দিবা ১১/২৯। সূ উ ৫/২৮/৫৭, অ ৫/২৯/৪১, অমৃতযোগ দিবা ৭/৪ মধ্যে পুনঃ ৮/৪১ গতে ১১/৫ মধ্যে। রাত্রি ৭/৫২ গতে ১১/৫ মধ্যে পুনঃ ২/১৭ গতে ৩/৫ মধ্যে, বারবেলা ৬/৫৯ গতে ৮/২৯ মধ্যে পুনঃ ২/৩০ গতে ৪/০ মধ্যে, কালরাত্রি ১০/০ গতে ১১/৩০ মধ্যে। 
৫ আশ্বিন ১৪২৬, ২৩ সেপ্টেম্বর ২০১৯, সোমবার, নবমী ১৯/৪৮/৫৫ দিবা ১/২৪/১৪। আর্দ্রা ৫/৩৮/১৫ দিবা ৭/৪৪/৮, সূ উ ৫/২৮/৫০, অ ৫/৩১/৩০, অমৃতযোগ দিবা ৭/৭ মধ্যে ও ৮/৪১ গতে ১১/১ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৪২ গতে ১০/৫৯ মধ্যে ও ২/১৭ গতে ৩/৬ মধ্যে, বারবেলা ২/৩০/৫০ গতে ৪/১/১০ মধ্যে, কালবেলা ৬/৫৯/১০ গতে ৮/১৯/৩০ মধ্যে, কালরাত্রি ১/০/৩০ গতে ১১/৩০/১০ মধ্যে। 
২৩ মহরম

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
নদীয়ার কলেজে বোমাবাজি, জখম ২
নদীয়ার মাজদিয়া কলেজে বোমাবাজির ঘটনা ঘটল। টিএমসিপি-এবিভিপি একে অন্যের বিরুদ্ধে ...বিশদ

06:28:00 PM

গৃহবধূর অস্বাভাবিক মৃত্যু ঘিরে উত্তেজনা চন্দননগরে
এক গৃহবধূর অস্বাভাবিক মৃত্যুকে কেন্দ্র করে উত্তেজনা ছড়াল হুগলী-চুঁচুড়া পৌরসভার ...বিশদ

06:23:18 PM

ষষ্ঠ বেতন কমিশন অনুযায়ী কেমন হচ্ছে কর্মচারীদের বেতন
ক্যাবিনেটেও অনুমোদিত হয়ে গেল ষষ্ঠ বেতন কমিশন । নতুন এই ...বিশদ

05:49:00 PM

ফায়ার লাইসেন্স ফি কমাল রাজ্য
ফায়ার লাইসেন্স ফি ৯২ শতাংশ কমিয়ে দিল মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় সরকার। ...বিশদ

04:54:52 PM

কাটোয়ায় বাজ পড়ে মৃত ১ 
আজ সোমবার দুপুরে কাটোয়ায় বাজ পড়ে মৃত্যু হল এক ব্যক্তির। ...বিশদ

04:54:00 PM

রাজীব কুমারের কোয়ার্টারে ফের সিবিআই 
ফের নোটিস দিতে রাজীব কুমারের কোয়ার্টারে হানা দিল সিবিআই।   ...বিশদ

04:48:06 PM